집장
곡물이 주재료로 발효시킨 장을 소개합니다.
만드는 법
준비물
호밀, 보리, 유월두(토종콩), 된장, 물
1.
호밀과 유월두(콩)를 반나절 불린 후 가마솥에 푹 삶는다.
푹 삶은 호밀과 콩은 잘 식혀서 자루에 넣은 뒤 따뜻한 이불에 넣어 보름에서 한 달 정도 발효시킨다.
2.
보리가루를 미지근한 물에 잘 개어, 옛날 동전 모양으로 만들어 찐다. 여기서 포인트는 물 조절을 잘해야 한다!
보리는 식으면 잘 붙어서 10월 중순까지 띄어놓는다. > 곰팡이가 생기는 과정!
3.
모든 재료가 준비가 되면, 잘 섞어 항아리에 담아 며칠간 발효시킨다.
